冷库里面储藏食物或者东西都比较杂乱，特别是食物水果那些，长时间放置通常会滋生细菌，甚至大量的繁殖生长，会造成一定的影响及损失，比如食物水果都坏掉了，造成资金成本的浪费。甚至还得需要一段时间重新购置材料进行修补等等，造成时间成本的丢失。所以为了能够做好冷厍卫生管理工作，保证食品材料的冷藏质量，我们就要定期地进行冷厍卫生消毒工作，冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。冷库里面需要保持无异味的状态，因为多数食品类烹饪类的冷库，大量不同的食材堆积一起造成，很多气味的碰撞，长时间下来就会造成一定的异味臭味散发出来。会导致食材的变质的情况发生，那种异味长时间不去通风散掉的话，会自动附在冷库的墙体上，造成一定的霉菌滋生。去除冷库异味的方法有两种：1.甲醛法将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。2.食醋法装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。
冷库建好了就可以投入使用了，但是在日常使用中要做到做到良好的使用习惯。一、所有冷库货物堆放须有序，留出足够通道，不但利于取货，更利于冷气循环，提高能效。货物堆放高度不可超过吊顶冷风机风扇下端，妨碍空气循环。所有吊顶冷风机下方前后50㎝不可堆放货物，以便操作人员检查风机结霜情况。货物堆放不能过量，高度不可超过门高，冷风机前应留出50㎝空间，冷风机下部不可放货，门前不能堵塞。二、冷库门要做到出入关门，大量进出货时应由专人负责开门，不可长时间打开冷库门。冷库门关门要确认是否关严，掩式冷库门特别容易虚掩，关门时注意用力，不可留有缝隙。三、机房操作人员要经常检查冷风机结霜情况及冷风机水盘去水情况，结霜严重要及时除霜，水盘堵塞结冰要及早处理(水盘早期结冰可用自来水冲洗融化)。冷风库由于开门频繁，冷风机特别容易结霜，严重时连氟里昂压缩机都结霜甚至结冰，此时继续运行不但不能制冷，还会损害主机，应立即停机，手动指令除霜，确认风机除霜干净后方可继续开机制冷。四、冷库长期不使用时，请关掉电源。五、冷库安装完毕或长期停用后再次使用,降温的速度要合理：每天控制在8-10℃为宜,在0℃时应保持一段时间，降温时要开着门，待温度降下来之后在慢慢关上门，防止形成负压损坏库体。六、冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可能造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。七、冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用聚氨酯发泡密封保温，防止空气和水分进入，所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。八、冷库地面保养，一般装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。九、穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除，鉴于展厅屋面漏雨，建议在下雨过后及时派人清理库顶上的存水，并经常检查库顶是否有存水。十、库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。
1、要定时检查冷风机的蒸发器，看其排霜工作是否在正常进行。除霜的效率影响到制冷效果，因此我们要着重关注。
2、按时检查压缩机的工作情况，重点检查其所排出气体的温度高低，特别是在换季时，要注意整个系统的工作状态，对系统的供液量以及冷凝温及时做出正确的调整。
3、注意观察压缩机中油面回油状况，同时还要注意观察油的清洁度，当我们发现油的清洁度过低或油面明显下降时，要及时解决相关问题，防止后期造成润滑不良等问题。
4、特别关注机器的运转声音，包括压缩机、水泵、冷却塔、冷凝器及风机等，如发现相关的异常要及时进行维修处理，同时还要关注机器的振动情况，及时发现机器的异常。
5、清洁和消毒。冷库每天都会接触到各种食品和药品，因此必须进行定期清洁和消毒。清洁可以去除表面的污垢和细菌，消毒可以杀灭病毒和细菌。清洁和消毒应该由专业人员来完成，并且必须使用专业的清洁和消毒剂。
6、保持冷库温度。冷库的温度是非常重要的，因为它直接关系到储存的物品的质量和安全。定期检查冷库的温度计，并确保温度计的准确性。另外，冷库的温度应该始终保持在规定的范围内，一旦出现异常，应立即采取措施调整温度。
7、维护冷库门。冷库门是冷库比较重要的部分之一，它们必须保证密封，以确保冷空气不流失。因此，定期检查冷库门的密封性，并确保门的铰链和门锁的正常工作。如果需要更换门或密封件，应该立即更换。
8、定期检查冷媒。冷媒是冷库中用来制冷的物质，它必须保持在适当的水平，以确保冷库正常运行。定期检查冷媒水平，并确保它们没有泄漏或污染。如果冷媒需要更换或补充，应该由专业人员来完成。
9、检查电气系统。冷库的电气系统包括电线、插头、开关等，这些设备必须保持正常工作。定期检查这些设备，并确保它们没有损坏或老化。如果需要更换电气设备，应该由冷库专业人员进行更换处理。
入库前应将库门和观察窗的门锁打开，带上可靠的呼吸装置，一人进入库内，另一人守候在气调门外并一直注意入库人员的动态。一旦入库人员发生意外，应采取急救措施。若维修工作量大，短时间内完不成，应开启库门，启动风机，待库内气体回复到空气状态再入库，工作完成后封门调气。十七、在果蔬出库之前，首先要解除库内的气调环境，移动气调库密封门交换库内外的空气，待氧含量回升到18%～20%时，有关人员才能进库。气调果蔬最好一次性尽快出库，如果一次发运不完，也应分批出库。在果蔬销售期间仍应保持冷藏要求的低温高湿度条件，直至货物出库完毕才能停机。因货物出库期间，人员和货物频繁地进出库房，使库温波动加剧，此时更应经常开启密封门，使库内外空气交流。在密封门关闭的情况下，容易产生内外压力不平衡，将会威胁到库体围护结构的安全性。
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