一、大锅灶,煮面条的正确方法
如今煮面条的方法也是很多种，每种面条做出来的味道都大不相同，比如说打卤面和锅盖面，这两种类型的面条味道上面都十分独特，很多人们都比较爱吃这两种面条，只不过想要自己在家里面去进行烹饪，就会使得口感不那么正宗，还有就是可以在里面加入一些鸡蛋液，是可以提升面条味道。
【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
【做法】：
1、香菇、木耳、黄花泡发。
2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
【原料配方(制100碗)】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
【制作方法】：
1．将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2．锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
二、什么样的煮面炉好？
专门用作餐厅酒店的煮面炉最好还是选电磁的，锐度煮面炉效率高省时省成本。
三、煮面炉那个牌子好
好品牌挺多的，像美的Midea，苏泊尔SUPOR，九阳Joyoung，POVOS奔腾，格兰仕Galanz等电磁炉品牌在市场上占有率较高，产品类别也都较为丰富。选择品牌对于电磁炉来说非常重要。正规的生产厂家都特别注重产品品质及安全问题，因此提醒大家，尽量购买名牌产品，品牌电磁炉厂家在销售、客服、技术支持、维修等方面建设得相对完善，可以给消费者提供更好的售后服务。还有 永尚的电磁炉也很好，口碑不错，很多人都在买，都是十大品牌网上排名靠前的，楼主可以去看下，希望帮到你。
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四、开面馆买什么样的灶具
有专用的煮面的锅，是火排炉头的，可以去卖饭店厨具的店问问，这个基本上都有
五、煮面条用电磁炉还是煤气灶省钱?
煤气灶费用比电磁炉高3倍左右 但是煤气灶炒菜比电磁炉方便。
六、煮面炉选择哪家的好
专门用作餐厅酒店的煮面炉最好还是选电磁的，锐度煮面炉效率高省时省成本。
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