一、中餐厅厨师岗位职责是什么？
餐厅厨师工作职责
1、 服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序，餐厅厨师岗位职责。
2、 经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。
3、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。
4、 烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。
5、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。
6、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
7、 按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。
8、 在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。
9、 按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。
10、 做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。
二、厨房人员岗位职责
厨房人员岗位职责（简单版）
一、主厨
主厨负责厨房的一部分工作。主厨负责组织所属区域内的工作，把任务分配给厨师。主厨是厨房有专门技术的骨干人员。
二、厨师长
在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面，只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工，厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房（特别是在服务时间内）、对采购设备提出建议，在许多情况下负责或部分负责仓库、饮料储藏室、餐具洗涤等。
三、厨师
厨师协助主厨工作，各区域厨师人数依要完成的工作量而定，例如，蔬菜组加工工作量大，需要比鱼食组多几个厨师。厨师一般能胜任大部分工作，在某些情况下，当主厨下班时他负责全组的工作。
四、厨工
厨工负责厨房的清洁卫生，内外的整理工作，包括各种餐具、厨具的洗涤、消毒和保管。要熟悉各种规格、不同形状碗碟用具的用途，掌握不同季节瓜菜品种用途及剪洗。
三、厨房岗位职责和工作流程
出事负责炒菜，打荷负责一些乱七八糟的事，比如搬盘子，搞卫生等。切配负责切菜配菜。
四、厨房管理的岗位职责
原发布者:宝宝鱼0427
勤杂工岗位职责：1.严格遵守各项规章制度，团结同事2.蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐3.摘菜清洗蔬菜4.熟悉餐具及半成品名称、储存位置5.做好后厨地面及区域卫生工作协助工作：1.高峰期协助添加菜品2.切配原材料3.清洗餐具工作要求：1.检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营2.清洗蔬菜过程中注意异物3.查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐4.按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间5.接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次，先急后缓，先进先出”原则6.边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾洗碗工岗位职责：1.严格遵守各项规章制度，团结同事2.熟悉各种餐具名称及储藏位置3.掌握热水器使用方法及操作安全注意事项4.按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具5.定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度6.做好后厨地面及区域卫生工作协助工作：1.高峰期协助添加菜品2.切配原材料3.蒸制米饭等主食备餐工作要求：1.检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营2.洗涤过程中要做到轻拿轻放，并按照餐具的规格摆放整齐3.洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到干净卫生4.对进行消毒的餐具及时做好消毒记录5.严格控制洗涤原料的使用量6.边清洁边工作，卫生不留死角，收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个工作日及时清洗切配工岗位职责：1.严格遵守各项规
五、厨房里面的“打和”是一个怎样的职位？
最佳答案
是打荷，不是打和，这个职位的主要工作说的简单一点就是在厨房里打杂，基本上所有的脏活累活都要干，归结下来主要有以下几个：
1.烧火，煮饭，熬汤。
2.餐具的分类，准备（特别是有大的订餐时，要提前把所有需要用到的各种各样的餐具准备好，这样对厨房能否又快又好的出菜有着至关重要的作用）。
3.一些简单菜品的粗加工。(比如宰鸡、宰鱼等等）
4.打扫卫生。
打荷是一个很重要的工作，要成为一名合格的厨师或厨师长，必须要清楚地道厨房里的每个岗位职责和工作流程，而成为厨师的第一步就是首先要成为一个合格的打荷工，要循序渐进，就像上学一样，想成为一名大学生的话，你必须从小学、初中、高中一步步地来，你不可能一来就上大学。
|
