一、军屯锅魁的做法:
“酥锅魁”,是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面,拌和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比。配料方法别具一格,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少,根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,最后放进炉膛烘脆。
如今,“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买,因制作难以满足,让不少人来不及一饱口福,一时传为佳话,名闻长城内外,大江南北和世界各地,现在TB 古镇人家 也有售。
二、军屯锅盔的家常做法大全怎么做好吃视频
“军乐镇“酥锅魁”,又名“酥油千层饼”,是四川省传统小吃。历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
传统的做法应该是上煎锅煎烤,最后放进炉膛烘脆。但是我家没有烤箱,最后一步我就将锅烧热,利用锅体的热量将锅盔里面的油给烘烤出来,没想到效果一样很棒,非常酥脆。”
用料
主料
面粉200克
猪肉50克
辅料
菜籽油
150克
花椒粉
1/2茶匙
食盐
3克
酵母粉
2克
热油
25克
酱油
1/2茶匙
四川军屯锅盔的做法
1.
面粉中放入酵母粉,加入温水揉成光滑的面团
2.
放置一旁醒发25分钟,去出排气
3.
准备油酥,面粉中放入花椒粉、食盐,倒入热油搅匀
4.
猪肉剁末,放入少许酱油、花椒粉拌匀
5.
姜排好气的面团分成几个小分,擀成长舌状
6.
从下至上卷起来,再将面团擀成长舌状
7.
刷上油酥,放上肉末
8.
在从下至上卷起来,放置一旁醒10分钟,然后将饼坯立起来用手压下去
9.
将压扁的锅盔放入油锅中煎制
10.
小火煎炸,锅盔慢慢地开始上色,将两面都煎制金黄后盛出
11.
换一个无水无油的空锅,将锅盔放入,利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆(小火,要不时的翻面,以免变糊)
烹饪技巧
面团采用的是半发面,比直接烫面口感更加软,又比完全发酵的面团时间短
三、这个季节做出来的军屯锅魁太硬是什么原因
可能是醒的时间短或者醒的时间太长 。如果醒的时间长了可以放点碱
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