201不锈钢:耐腐蚀性差,在酸碱环境中易生锈,高温加热后,会有少量对人体有害的重金属离子析出,如铬、镍等,这些重金属人体摄入过多,对对人体的免疫系统造成很大伤害,故本质上201材质不可用于和食品直接接触的产品,所以发达国家明令禁止此类材质应用于食品级的产品。但因价格较低且无国家强制标准,目前国内炊具行业大范围地采用此类材质。