烤全羊的做法与用料

烤全羊的用料:

羊 (1只)

葱段 250克

姜片 250克

精盐 30克

花椒 70克

酱油 150克

大料 75克

糖色 150克

小茴香末 75克

香油 150克

方法

做法:1.将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。



2.将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。



3.将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。



4.将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。



5.出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。供您参考。

烤全羊的做法

用料:

葱段 250克

生姜片 250克

食盐 30克

四川花椒 70克

酱油 150克

大料 75克

炒糖色 150克

小茴香末 75克

芝麻油 150克

方式/流程

将羊屠宰，用热水烧烫全身上下，趁着热煺净毛，取下内脏，刮洗整洁，在羊排里侧肉过厚的地区用利刃深层次割开个伤口，便于腌渍时进味。羊腹腔放进葱段、生姜片、花椒、大料、小茴香末，合用食盐搓擦进味，羊排里侧的伤口处，用调味品和盐进味。将羊放进事前提前准备好的器皿和调味品水腌渍4-5个钟头。腌渍好后将羊取下控去表面调味品水，提前准备烤羊前的固定不动。

烤全羊的做法和必须哪些材料

将腌渍好的羊铺平于烤墙上，将四肢用细铁丝绑于烤架四角，随后固定不动羊的总体大概部位，绑的那时候能够垫上适当锡箔纸，那样不容易损坏最后烤羊的美观大方。四肢固定不动好后，固定不动羊脊椎，为了确保羊在烤墙上的平稳，最少沿羊脊椎固定不动三至四个部位，固定不动完脊椎，将羊排向外拉申至平，固定不动在烤羊铁丝拍上。再刷芝麻油。

将羊挂入专用型烤全羊炉后，将旋转开关开启，调节转速比，让羊匀称稳定的在炉内旋转。时刻关心温度，将温控在200-300度中间。假如温度过高，请关掉离心风机，并适度的开一下炉口，快速降热。假如温度过低，请开启离心风机，如烘烤时间很长，请确保碳量的充裕。

将羊烘烤六七分熟的那时候，必须将羊取下，开始改刀刷油操作。划刀顺序按从头到尾划开口，依据羊肉的薄厚做适度的调节，不必划透，间隔在2-3CM。在烘烤全过程必须最少刷2-3次油，以确保羊表面金黄色光亮。

当全羊烤好之后把固定羊的细铁丝架等除掉，放进专用型拖盘，加上专用型的餐刀，上菜就OK了。

自己烤全羊怎么烤

烤全羊是我国少数民族吃羊的一种方法，把除了内脏之外的部分不切直接放到火上面烤，口感独特，味道鲜美，是地地道道的一道特色菜肴。

材料：羊1只 葱段250克 姜片250克 精盐30克 花椒75克 酱油150克 大料75克 糖色150克 小茴香末75克 香油150克

做法：

1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

3、将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

烤全羊的做法与用料秘方与配料

【主料】羊肉1只

【辅料】面粉适量、鸡蛋适量

【调料】食盐适量、黄姜适量、胡椒粉适量、孜然适量

步骤：

1.选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物;

2.再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次，羊身上的作料味就愈加浓烈了;

3.将羊宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在自制的炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟;

烹饪技巧：烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。

烤全羊，味香情浓，一道不可错过的盛宴

烤全羊是一道流传千年的美食，在蒙古、新疆等地颇受欢迎。作为一道宴客佳肴，它不仅寓意着喜庆丰收，更蕴含着深厚的历史文化。如果你也对此道美味心生向往，不妨跟随着我们的指引，亲手烹制出一份色香味俱全的烤全羊，让亲朋好友共享这味蕾盛宴。

准备万全，食材与用料

烤制全羊前，准备齐全的食材与用料至关重要。新鲜的羊羔一头必不可少，净重应在25-30斤左右，以保证肉质鲜嫩。备齐以下材料：

调料：盐、黑胡椒粉、孜然粉、姜粉、辣椒粉、葱花、蒜末、料酒等。

香辛料：小茴香、桂皮、香叶、八角、花椒等。

配菜：洋葱、青椒、西红柿、土豆、胡萝卜等。

精细腌制，入味至深

处理好羊羔后，开始腌制的步骤。先用盐和黑胡椒粉均匀地涂抹羊身内外，为其增加底味。随后，将孜然粉、姜粉、辣椒粉混合，用料酒调成糊状，里外均匀涂抹，让羊肉充分吸收香料的风味。

为了使羊肉更加鲜美，加入葱花、蒜末、香辛料等进行二次腌制。葱蒜的辛香与香料的浓郁完美融合，渗透至羊肉深处，赋予其层次丰富的味道。腌制时间一般需在4小时以上，最好能过夜，让调料充分入味，激发羊肉的潜在香气。

腹腔填充，别有乾坤

腌制完成后，将切块的洋葱、青椒、西红柿等配菜塞入羊腔内，再加入土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，并加入适量盐和胡椒粉调味。这些蔬菜不仅丰富了烤全羊的口感，更增加了营养和美观度。

架炉烧烤，火候掌控

选用特制的烧烤炉，用木炭烧制旺火。将腌制入味的全羊架在烤架上，上方放置特制的羊皮或锡纸，以防止羊肉烤焦。烤制的过程中，不断给羊肉翻面，均匀受热，并用刷子涂抹秘制酱料，让其更加酥香入味。

烤制时间根据羊的大小和火候而定，一般需要2-3小时。待羊肉外皮金黄酥脆，内部肉质熟透，即可出炉享用。

品味盛宴，回味绵长

出炉后的烤全羊外形美观，香气扑鼻。大快朵颐之时，羊肉鲜嫩多汁，外焦里嫩，每一口都让人回味无穷。配菜的清香与羊肉的醇厚交相辉映，平衡了油腻感，让你尽情享受这味蕾上的饕餮盛宴。

烹制心得，细心体会

选择优质羊羔：新鲜的羊羔肉质鲜美，烤制后更容易入味。

腌制耐心入味：充分的腌制时间可以让调料渗透至羊肉深处，赋予其浓郁的味道。

火候掌控恰到好处：旺火烤制外皮酥脆，慢火烤制确保内部熟透多汁。

配菜丰富口感：配菜的加入不仅增加营养，更增添了口感的层次感。

酱料提鲜增香：秘制酱料的涂抹，让烤全羊的鲜美更上一层楼。

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