大家觉得哪个牌子的灶具好一些呢？给老人用的，广州的亲们，求推荐哇！

一、大家觉得哪个牌子的灶具好一些呢？给老人用的，广州的亲们，求推荐哇！

方太，帅康，华帝，

二、粤菜灶子和鲁菜灶子有什么区别

粤菜灶台大一些，鲁菜小，炒粤菜的炒锅大

三、串串香店厨房需要哪些设备

一般串串香加盟都会有一个专门的操作流程的培训，但是基本上不会培训加盟商如何炒料，都是使用的现成的锅底料来使用。所以相较于没有做加盟的那些点来讲，加盟店的厨房设备相对就要简单一些。

因为是从加盟商那里直接购买底料，然后就直接将串好的串串香进行煮食。所以加盟店不需要再请专业的厨师来操作。

一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。

须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的

四、荷王的工作职责详细解说

不知道你的酒店规模是多大。

虽然说，打荷这个工种也是厨师的一个工种，但是在不同规模的酒店里，其作用和地位是完全不同的。

广义来讲，打荷其实就是小工，整个厨房里最没有地位的工种。但是，在规模很大的酒店里，打荷的主管（通常叫“荷王”）通常又是厨师长或总厨的亲信。

打荷的主要工作是做炉灶的下手，根据炮台师傅出锅的菜，拿出相应的盆子给师傅装菜，而后送到传菜部。师傅烧完菜，跑到炉灶上搞卫生，加调料，小料等。在小饭店里，也就这些事，往往搞卫生成了工作重心。

打荷的叫法是粤菜厨师传来的，过去只有粤菜厨房才有。其余菜系的通常叫“排菜”或是“小工”，不过现在基本上都称呼为“打荷”了，呵呵，听上去比较有技术含量些。

做打荷的目标就是做荷王，我还是很欣赏并且很看重荷王这个岗位的。

在一家日营业额超过10万元的酒店里，不低于8个炉灶同时在出菜，如何调配好每一桌的上菜速度，如何合理的安排每个师傅所烧的菜就显得非常重要，而这个任务就是荷王的工作职责。有很多地方，在生意最疯狂的时候，厨师长不是站在炮台上烧菜，而是站在荷王的身边安排出菜。如果某家酒店，厨师长在最忙的时候，不在荷王的身边，说明这个打荷的功力到了。

举几个例子给你：

场景是某酒店夜市，每分钟有15张左右的点菜单飞进来，平均每张单有8个菜。也就是说打荷台上也基本是每分钟120个切配配好的菜拿过来待烧。共有10名厨师同时在烧菜。

1问：你是打算让这15桌的顾客每桌先上一道菜呢？还是把其中的一桌所有的菜同时分派给10为厨师，在5分钟内搞定一桌，然后再花5分钟搞定第二桌呢？

2问：一个师傅刚烧完红烧菜，你立刻拿了一个清炒菜给他，你猜他会不会拿勺子敲你脑袋呢？（刚烧完红烧菜时，锅子很难短时间清洗干净，这时应该继续给他深色的菜，这样他只要稍稍刷一下锅就可继续烧了，就算前一个有没洗干净的地方，也不会在第二个菜中凸现出来）

3问：~~~

算了，不问了。真说到荷王怎么做好的话，再写5000字也说不清。一个顶极的菜肴可能500字就能说清。但是怎么做个顶极的荷王，却很难简单说清。这需要对整个厨房的工作流程，对菜肴的烹饪原理有充分的掌握才能做好的。很多厨师长都是荷王出身哦，这就说明了问题。厨师长不仅要保证菜肴的质量，更要保证整个厨房的流畅运行。所以，努力吧~~

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。

很赞哦！ ()