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做菜的方法
admin2024-06-17人已围观
做菜的方法
鱼可以炸也可以炖 还可以红烧。我个人喜欢红烧
红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
蛤蜊和扇贝可以香辣炒着吃
香辣蛤蜊
原料：
蛤蜊400克，红辣椒2个，洋葱少许，青椒1个，高汤1匙。
辅料：
姜片、蒜片各适量，红油1/2大匙，酱油、蚝油、花雕酒各1小匙，白糖1/3小匙，水淀粉适量。
做法：
1. 将蛤蜊泡在盐水中吐沙，洗净；洋葱洗净，切丝；红辣椒洗净切粒；青椒洗净，切丝。
2. 炒锅爆香青椒、红椒，洋葱、姜片、蒜片，加酱油、蚝油、花雕酒、白糖及高汤，倒入蛤蜊翻炒。
3. 炒至蛤蜊开口，最后勾薄芡，淋入红油即可。
贴士：
用油炒香红辣椒、姜、葱，倒入蛤蜊，大火炒六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即成韩国辣酱蛤蜊。或者把韩国辣酱换成生抽，做法同韩国辣酱蛤蜊即成生抽辣蛤蜊。
龙虾，基围虾,墨鱼仔就用番茄做
番茄焗虾
主 料： 虾，油、葱头、青红椒、蒜瓣、胡椒粉、盐、味精、料酒适量。
做法：
1、将油、葱头、青红椒、蒜瓣切粒，加入胡椒粉、盐、味精、料酒搅拌均匀。
2、虾洗净去掉沙线，从背部片成腹部相连的片，轻斩几刀以免受热变形。
3、将虾和上面的调料一起放锅里爆炒。就OK啦~
我希望了解一些做菜的方法
一、炒菜的基本程序
（一）先做准备工作：
1、把肉洗净、切好（冻肉蘸一下水化冻2分钟再切，注意不要全化开，不然不好切了）；
2、把菜洗净切好（洗净泥土后再洗1、2遍，以去表面农药）；
3、葱姜蒜切好（葱切片、姜切丝、蒜切片）；
4、调料准备好（花椒面或十三香、酱油或蚝油、醋、味精）、豆油准备好；
5、锅和饭铲准备好（洗净擦干）。
（二）、开始炒菜：
1、将锅（马勺）放在炉灶上，点着炉火（开始学时火苗别开太大）；
2、向锅内倒入适量豆油（一般炒一个菜放三汤匙油即可），观油温到8成热（油面起波纹或有点冒油烟，注意要打开排烟罩）；-----油少吃点啦，记得热锅凉油，油温别太热啦
3、向锅内放入切好的葱姜、肉，翻炒几下后向锅内放入适量花椒粉（一点点）、适量盐（炒菜分两次放，靠经验，少放为宜），再翻炒几下；-----葱姜炒出香味就可以放主料啦，炒久了会糊的。小心，下入有水分的东西时容易崩油呢，注意安全。同量的盐，越晚放吃起来越咸，所以，最好出锅前再放，这样吃的盐最少最健康呢，盐吃多了容易高血压哦
4、向锅内放入洗净的蔬菜，翻炒几下，然后向锅内放入适量盐，再不断翻炒，观其色或尝一下是否熟了（炒蔬菜除了豆角、茄子等，其它不要炒老了，有绿色清脆熟了即可）；---不容易熟的东西要先放入炒哦，容易熟的后放
5、出锅盛盘：若菜熟了，向锅内倒入适量酱油或蚝油增色（也可不放）、放入切好的蒜、放点味精，倒入勾芡好的粉面子（有的菜也可不放，放为了菜滋味口感好），翻炒几下后，把灶火关小，把菜装入盘中。
二、炖菜的基本程序
（一）准备工作：与上基本相同。
（二）、开始炖菜：
1、将锅（马勺）放在炉灶上，点着炉火（开始学时火苗别开太大）；
2、向锅内倒入适量豆油（一般炖一个菜放三、四汤匙油即可），观油温到8成热（油面起波纹或有点冒油烟，注意要打开排烟罩）；
3、向锅内放入切好的葱姜、肉，翻炒几下后向锅内放入适量花椒粉（一点点）、适量盐，再翻炒几下；
4、向锅内放入洗净的蔬菜，翻炒几下，炒到菜色变蔫，然后向锅内放入适量水，大火炖开后改文火炖10分钟，开锅尝咸淡，太淡放适量盐（不可放多），再炖几分钟就好了，
5、出锅前可向锅内倒入适量酱油增色（也可不放）、放点味精，把菜装入汤碗中。
三、汤的一般做法：
（一）准备工作：与上基本相同。（如果做鸡蛋汤，要先把鸡蛋打入碗中搅匀）
（二）一般做法：
1、将锅（马勺）放在炉灶上，点着炉火；
2、向锅内倒入适量水烧开后放入青菜和各种调料（如果做鸡蛋汤，要在水开后先把打匀的鸡蛋倒入锅中，然后放青菜、调料）；
3、放点味精，倒入勾芡好的粉面子（有一点粘稠的汤口感好）；
4、关火，把汤装入汤碗中。
四、熏烤酱的一般做法：（这个我估计你暂时用不到~）
1、将需做的肉或动物内脏之类的食物切成片或小块，用适量的紫兰（熏烤，也可不放，以个人口味定）、盐、味精、辣椒粉涂抹均匀煨制半小时；
2、用平底锅放少量油，文火热后，放入煨好的食物，均匀翻动，几分钟后就可食用（熏或烤）；
3、如果要酱做，则按炒菜程序进行就可以了。
五、如何做米饭
往电饭锅倒入一小碗米（能蒸制三碗饭）或再多一点，倒入水淘米两次洗净后，再放入水，用食指伸入水中至有米的地方，测一下有一个指肚深度就可以了，然后盖上盖子，通上电源即可。
六、如何做米粥：
将大米淘洗干净后放入锅中，再放入适量的水，打开炉灶的火，大火烧开后改文火熬15-20分钟即可，须在旁边看着，避免米汤溢出扑灭炉火。
基本炒菜步骤会了其他就都好说啦
很赞哦！ ()
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