饭店里所谓的‘打荷’是干什么的？

一、饭店里所谓的‘打荷’是干什么的？

打荷，饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。

二、天然气灶能把上面的盘子拿掉颠勺吗

完全可以的，上面的盘子只是增加了其他功能。

三、聚能灶炉盘为什么不变红

烧红了一般原因有三个吧：1、灶具回火，火在炉头里面烧，火苗无力，有比较大的噪声。方法，一般是火盖未放到位，同时适当的调整风门；2、材料问题。前提是排除前面的那个原因，一般铜火盖不会在使用过程中变红，但还有一种不锈钢火盖在大力火，...

四、液化气炉盘总是砰砰砰响是怎么回事

是因为炉盘自身的老化和松动!或者说的炉盘的裂缝了!

在炉盘点燃后高温的火使局部的地方温度不一样!因热胀冷缩的使不同的地方相互挤压,

产生响声!

五、家中电子炉盘使用十一年了，怕发生危险，请问电子炉盘最长几年

换后不一定抵上原来的好，现在的东西质量不怎么样，就算十一年，怎么了，

炉盘明显老化了？老化就的换，如果没有，那么还可以用。

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