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泥炉烤全羊产地是哪
admin2024-05-17人已围观
一、泥炉烤全羊产地是哪
泥炉烤全羊又叫焖炉烤全羊，脱胎于新疆烤全羊。大概在2000年左右坝上地区出现，一般会用整个的油桶外面砌砖或者直接抹泥保温。下面是灶眼，点火直接烧铁桶底部，铁桶内部的高温直接把全羊焖熟。泥炉最大的优点就是省炭，甚至不用炭，羊肉本身不接触明火，用秸秆或者硬纸壳都可以烤。可以一次就把一直全羊全部烤熟。大家知道坝上烤全羊都是一层一层的烤，它脱胎于内蒙烤全羊，全羊直接放在炭火上面烤，外面的一层肉熟了以后，内里的肉还有活性。边烤边吃是坝上烤全羊最大的特色。近几年出现一种铁皮制焖炉，把炭和羊放在铁皮桶里烤，也是一次性就可以把全羊烤熟。还有用焖炉烤鸭炉也可以烤全羊。
二、怎样焖炉烤全羊
受焖炉烤鸭的启发，砌起一个全封闭的炉，内部是个铁皮桶（铁皮越厚越好）。将羊倒挂在桶内，顶上用大铁锅盖严，下面生火将铁桶烧热，这大铁桶内还会有一个装水的盆，由此产生的蒸气会将羊焖熟，待到最后水就烧干了，羊也熟透了，但这会的肉会比较软嫩。
这时将羊取出，刷上酱，撒上孜然粉和花椒粉，重新放到炉肉再多烤一会，羊肉就更干脆了。
十渡烤全羊的肉是熟透了的，也非常入味，虽然制作时没有坝上的看着有感觉，但更好吃。
十渡烤全羊之所以好吃，还要把握下面几点：
1.必须是活羊现宰，宰杀要迅速以减少羊的应激；
2.必须是本地的小尾寒羊，以20-50斤左右的最合适，再大了一来不好烤，二来时间过长，三来也没这么嫩了；
3.烤制前先将羊腔上打刀花，涂上调料腌制10-30分钟；
4.铁桶内所加的水要适量了，少了羊熟不透，多了则容易将羊烤脱骨，影响美观；
5.烤羊炉不能漏气漏烟。
三、烤全羊的配方
（1）、烤全羊的调料秘方：
①、烤全羊的准备的材料：
白色羯羊：1；只葱段：250克；姜片：250克；精盐：30克； 花椒：75克；酱油：150克；大料：75克；糖色：150克； 小茴香末：75克；香油：150克；
②、烤全羊配料：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。
（2）、制作流程
阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜。
每只羊需要鸡蛋2500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉(亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。
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