为什么后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲？

为什么后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲？

因为后厨炒菜的都是掌勺师傅。既然是掌勺师傅，那他就是大厨。他炒菜的时候会用一些调料，一些调味品。如果用铲子的话，非常的不方便。而且多少没法预估。如果用炒勺的话。那他就可以边炒菜边放调料。他用勺子拿调味品多少？她可以用眼睛评估和判断。所以用勺子时非常的方便。油盐酱醋。13香调料。蘸料。这些都非常的方便。

所以一般后厨炒菜，特别是饭店的掌勺师傅都是用炒勺。只有自己家小锅炒菜才会用这种铲子。因为我们放多少用一个小勺就可以看出来。不是用大锅。和我的想法相同，就采纳吧！

因为后厨炒菜，他们用勺子会更方便快捷一点，而且在出锅的时候也能够一次性到位，用勺子将菜舀到盘子里面，这样摆盘好看，菜色颜色好看，味道又好，所以可以说是色香味俱全。

一般我们在家做饭的时候，用的都的锅铲，但是在外面吃饭的时候都是用的勺子，不知道你们有没有意识到这个问题，那么，有没有人想到为什么要这样呢？可能有的人就会想到，因为酒店里面的人比较多，用大的勺子会比较的快一些，所以才用勺子的，要是在家里用个勺子，大多数的人可能都不会做饭了，将菜都会盛不起来，更别说是做出美味的菜了。

勺子从锅里盛出来的才会比铲子快一些，对于需要在同一时间完成的菜品，使用勺子就会比铲子方便，要是遇到做汤的菜的情况下，这时候就可以用勺子，而且我们平时在家做饭的时候，菜的种类就是比较的单一，对于出菜的速度也没有什么要求，所以一般用铲子就够了。还有一些区别可能很多的人都不知道，为什么大厨做的菜那么好吃呢？

第一个秘密就是一般的饭店炒菜用的都是大锅，而我们在家的时候用的都是小锅，我们主要动动手就可以将菜翻炒均匀，但是大厨使用大锅所用的就不是简单的翻炒了，很多的时候在电视里面看的颠勺和那些锅里喷火的都是真实存在的，像一般的大厨就会颠锅，但是一般人是不会的，颠锅需要勺子的配合，一般用勺子配合颠锅的动作才能顺利的完成。如果用到铲子就会出现食材四处撒落的情况。

第二个秘密就是饭店里的厨师对于调料的用量把握的很准，在厨师放调料的时候，就可以直接用勺子来盛调料，要是对于那些酱油之类的调料，如果用的不是勺子就会很容易的洒在地上，但是我们在家的时候就不一样了，都是用手来放调料的，调料的需求也是比较的少，不需要使用到勺子。

第三种就是厨师一般在做完菜后，就需要放在盘子里，这个时候勺子就会更加的有作用了，能够比铲子更快的摆盘，这样还不会让汤汁洒满在每个地方，但是相反的就是铲子就没有什么用了，我们平时在家的时候用铲子就可以了，只是在酒店，对于出菜的速度和要求有不同程度的需求，所以用勺子会更加的便捷。

为什么厨房炒菜用的是勺子，而家里用的是铲子？大厨偷偷透露真相。所以，这下子，你应该明白了厨师为什么用勺子而不用铲子了吧。

后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲，这是因为餐厅饭店炒菜做饭，量大，讲究的就是效率。不仅味道要好，速度也绝对不能慢。这时，勺子和铲子的差别就来了。大厨拿着勺子，这个碗里舀点盐，那个碗里加点味精，不用更换工具，很快就能把需要的调料都来一遍，分量都准确把握。再往铁锅里一撒，分分钟受热搅拌均匀。而且炒菜经常需要加水加高汤什么的，勺子还能当水瓢用，方便又顺手。相比之下，锅铲就弱很多了。不仅加起调料来麻烦，还影响厨师颠锅，想要尝个汤试个味也不方便。

对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点：1. 便于取调料、水、汤。炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便。2. 便于掌握调料的量。3. 便于颠锅。中餐厅的炉头火力大，不但锅热，周围的空气也很热，颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发，回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应，就产生了所谓的“鑊气”。4. 出菜形状好。5. 便于敲散锅中食材。就用炒饭来说明，如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压（敲）散；相比之下，如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果。基本也就这么几点了，所以厨师一般选用勺子，并流传下来。

怎么颠锅才是正确的?

厨师翻锅表演技巧用的是一种巧劲，刚开始的时候在锅里加点水常练习。锅里的份量要慢慢增大，最终达到能颠沙的程度。1.先从少量菜练起,例如煎鸡蛋2.要坚持每天练.随着力量和经验的增加。不知不觉你就会了。不就翻锅吗，锅里放个沙袋然后往前抄嘛，只不过是烧菜时间长了而已．以锅底的凸出的园底为园心，以炉灶靠身体一边的沿为轴心，前后推拉。 补充： “颠锅”主要是在“勾火”的时候用。 当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。 “颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。 颠锅的动作要领是这样的： 颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领。

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