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植物油久置而酸败是因为
admin2024-06-27人已围观
其原因是素油富含不饱和脂肪酸的油脂，而不饱和脂肪酸在化学结构上比饱和脂肪酸更具有“不稳定性”，故而更容易被氧化。
为了防止油脂酸败变质，可行的方法有：
1.购买出厂不久的新鲜的食用油及其他食品，不要等到接近保质期时才吃。
2.购买小包装的充氮植物油。
3.食用油及含油脂的食品应存放在温度低的地方，避免炉灶等热源和日光晒等直接影响，以免加快油脂酸败。
4.打开包装后宜尽快吃完，对多余的食品应加盖或密封保存。
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