木炭吊烤炉烧鸡做法

一、木炭吊烤炉烧鸡做法

一、材料

光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐，生油。脆皮汁料白醋2汤匙，蜂蜜半勺，清水3汤匙，老抽l汤匙。

二、做法

1.将鸡洗净。

2.将鸡皮用盐抹匀，内腔倒进南乳酱、砂糖及清水。

3.约蒸15分钟。

4.脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，吊吹数小时至干。

5.生油煮沸，不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，数分钟后装盘，食时可伴以南乳酱蘸食。

烤箱烧鸡的做法：

1.将鸡洗净。

2.放在用上面各种材料调制成的腌料中腌制几个小时。

3.将鸡穿在烤箱的烤架上，鸡肚子里面填入大葱和腌料中的材料，用牙签将肚子扎起。

4.将烤箱180度预热5分钟，将鸡入烤箱烤5分钟。

5.将鸡取出再抹一遍腌料，入烤箱150度烤30分钟。

6.30十分钟后，将鸡取出，抹上蜜糖，在回烤箱烤10分钟。

7.烤成了，将鸡从架上取下就行。

二、挂炉烤鸡的配方

希望对你有帮助～～，好好看

挂炉烤鸡是一道色泽金黄、皮酥肉嫩、鲜香嫩爽的烤制菜品。其烹制方法为：

原料：仔公鸡1只（重约1千克），熟五花肉30克，宣威火腿30克（带点肥肉），冬笋20克，宜宾芽菜30克，干香菇20克，干桃树木材2千克。调料：盐15克，白糖2克，蜂蜜15克，味精5克，甜面酱20克，香油15克，葱段20克，小葱30克，姜（拍破）30克，洋葱20克，香菜15克，料酒50克，胡椒粉10克，化猪油30克，麦芽糖20克，干辣椒5克，干花椒3克。香料（八角5克，山柰2克，丁香1克，桂皮2克，小茴香2克，香茅草2克）。

制作：1、仔公鸡宰杀后去尽毛，从左腋下开一小口，去掉内脏，清洗干净，放入盆中，下盐、胡椒粉、料酒，各种香料及拍破的姜，葱、洋葱、香菜、干辣椒和花椒拌匀，码味10个小时，中途要翻动两次，使其入味一致。

2、将五花肉、干香菇、带点肥肉的火腿，冬笋分别切成0.5厘米见方的丁。

3、净锅置中火上，放化猪油烧至四成热时，下入五花肉丁煸炒至出油时，下入火腿丁、冬笋丁和香菇丁炒香，下盐炒1分钟，加入芽菜炒香，滴入几滴香油，出锅晾凉即成馅料。

4、将鸡捞出倒出腹中水分，装入馅料，用竹签将口封好。

5、净锅置火上，放冷水烧开，用铁钩从鸡颈部下钩，用炒勺舀开水淋鸡身，待鸡皮收缩时，将鸡挂于通风处晾干表面水分。

6、将蜂蜜和麦芽糖装入大碗中，加入开水50克调匀，均匀地刷在鸡身上，然后将鸡挂于通风处，待表皮晾干后再刷一遍，如此刷三遍即可。（冬天需用电风扇吹干）。7、将桃树木材入瓦罐缸烤炉（传统上使用自制烤炉或电烤箱）中点燃，不要盖炉盖儿，让烟全部跑掉，至木材燃成木炭时，盖上炉盖儿，关好炉门，插上温度计，待温度到120℃时将鸡挂入炉内，保持120℃左右的温度，烤半个小时。一直需翻三、四次，直到鸡身表皮色泽金黄，鸡肉香味浓郁时（约烤2个小时）出炉。

8、将烤好的鸡从中间砍开，将馅料装在盘中一端，将鸡肉斩成1.5厘米宽，6厘米长的条，整齐地摆在盘中。

9、甜面酱加白糖调匀，滴入香油，将葱段放入甜酱碟中随鸡同上即成。

特点：色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香嫩爽。

操作要领：

1、公鸡去除内脏时要从腋下开刀，这样烤制时才不会漏油。2、刷糖水时要力求均匀，否则烤出来的鸡表皮色泽不均匀。3、炒馅料时要用猪油以增加脂香味，炒馅料时火力要小，要炒香才行。4、烤制温度要控制在120℃左右，太高了容易烤糊，而鸡肉却没烤熟。5、最好选用带香味的桃木、梨木和枣树木材作为材料，烤好后鸡肉会带一种特殊的香味。6、鸡在腌制时要在鸡肉厚的部位，腿部和胸部用牙签轻轻地戳几下，以便其入味。

三、熏鸡烟熏炉多少钱

熏鸡烟熏炉根据产能不同分为30型，50型，100型，150型，200型，250型，500型和1000型，型号是根据每一炉的产量来定的，意思为一炉能加工30公斤，50公斤，100公斤，150公斤，200公斤，250公斤，500公斤和1000公斤，每一炉的加工时间大约在一个小时左右，您只有确定好哪个型号适合您的产量再来确定设备的价格。

四、70年代土灶台的鸡怎样做

首先把鸡杀了，毛拔了，不要剖开，从鸡胸处开一个口，将内脏清理干净，在里面加调料，加好后口封起来，在外皮上也可用油和调料摸一 层，再用荷叶包好封好，（没有就用报纸和锡铂纸)最后用湿泥裹一层，再用稀泥巴再摸一层，仍进灶里用火炭盖住，上面加火，等一俩小时就拿出来敲开，就好了

五、燃气摇滚烤鸡炉咋样才能把鸡烤的干一些

燃气摇滚烤鸡炉的温度低 ，不如木炭烤鸡炉温度高

，燃气烤鸡炉要把鸡想烤干一点，就得时间长一些，就可以的 。

你可以咨询 百味摇滚烤鸡总部 。

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