农村土灶怎么做才肯燃

农村土灶怎么做才肯燃

一、

砌灶脚（即进风道）

砌大约五层砖高度时可向外凸4厘米，这时可试放灶箅。进风道的高度与宽度都可取锅

径的四分之一，纵深与炉箅里端平齐，以利于进风。其低部大多砌成斜坡式的，以增强引风效果。进风道内壁应平滑无缝，以减少进风阻力。灶脚砌好后，形成第一个平台，抹平，把锅反扣在上面，和周边的距离与一开始放样时一致，然后划线，最后拿开锅，沿着所划的线

建造体。

二、砌灶门。灶门的位置应低于出烟口3~4厘米，若高于出烟口，就会出烟不顺。一般比灶门高12厘米，宽度14厘米，烧柴的灶门可大一些。灶门在不影响烧柴的情况下小点为好。灶门上、下两块砖容易坏，尽量找好砖砌。如果是双锅灶，为了灶台面平，也为了吊火高度（因小锅锅深比大锅锅深浅）小锅灶门要比大锅灶门高6~12厘米。

三、建燃烧室（也是灶体）

这时应找灶箅的中心点，让锅脐对准炉箅。后拉风灶炉箅安装位置是以锅脐为中心，

炉箅总长的1|5~1|3朝向烟囱，4|5~2|3背向烟囱，炉箅的安装角度从外向里倾12———18度。炉箅在灶门的一头高于灶堂里面的一头。前拉风灶的炉箅可以放平。炉箅可以少微偏离锅脐一点，应向墙外一旁偏。砌的高度要考虑锅深、吊火高度。吊火高度不能太高，否则锅不能充分受热。

四、出烟口

出烟口截面积略大于炉箅的有效面积。经验尺寸宽等于或略大于灶门宽度，高约等于灶门的一半。出烟口应位于灶堂的最高处，紧贴灶台面的下方。其上沿一般低于锅台面3——4厘米。

五、砌灶台。通常把灶台砌成凸出灶体4~~8厘米。砌灶台时还要注意内口留出3~4厘米，以便做锅边。应用铁丝加固。

六、抹锅边。一般大锅的锅边厚度为25~30厘米，抹锅边力求严实，不漏气。

七、砌烟囱。户用烟囱的高度在三米左右。一般的情况下，烟囱应高出屋脊0.5

米。烟囱的适当位置上要设置闸板，以控制调节烟囱的抽风量。烟囱的出口内径为12——18

厘米。

八、粉刷

烧柴灶烧红烧肉

    烧柴灶，用柴是很重要的，松木不耐烧且出油，肯定不是首选。一般人家都喜欢栎树一类，结实，发火；山上名目繁多的杂树也不错，胳膊般粗细的最好。太粗就要自家劈了，那可是个累人的活。

    大锅里烧出的红烧肉味道，是小锅无法媲美的。中午我们就要了一大盆红烧肉，据说是这里的特色招牌菜，猪肉是来自后山自然放养的猪，我们一起同行的一位中国徽菜大师告诉我说，用大锅来烧，灶中的火候是决窍，用硬柴，火特猛，余烬也烈。

    虽说红烧肉的用料相当简单，人人会做，可做到炉火纯青地步，除了杭州东坡肉和济南的坛子肉，再也找不出冠有芳名的红烧肉了。不过这里的红烧肉的确很有特色，香气飘逸色泽油亮，极尽烹饪精华，烧出了大锅菜农家味的高调，这是于细微处窥出用心的精致。肉的香气无形胜有形，它像是晨曦融化的阳光，清凉中舒缓着温暖，让口舌之间无不充盈着芳香之味，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。这红烧肉如果镀上层文化底蕴或伪造个什么历史典故来，也许，绝对在若干年后芳名绽开。与老总推杯把盏间，套出这红烧肉的做法。整个制作工序有些复杂，且比较费时，正所谓“慢工出细活，文火炖出老味道”。

    将上好的五花肉洗净，切成五公分大小的正方形，肉切得小，易缩熟碎，大了不易酥烂入味，吃起来也不便。红烧前，肉一定要先放置于大锅沸水里焯下，水中要加入一杯料酒，这样可焯去肉中毛细血管中的血水，料酒易于肉纤维吸收，去油腻腥味。将焯好的五花肉用清水略洗下，再入锅中火干炒，炒出油香后，放适量水，是开水，以漫过肉两寸以上为宜。入水后，火就要烧到最大，这时锅里放少许大料和山楂干，目的可让肉质纤维膨松，易酥易入味。随着肉块的翻滚，沸水面上会浮起一层油脂粘性杂质，要用勺捞去杂质。大火煮约半小时后，改用小火焖，注意这时肉质已非常酥嫩，要放入酱油。一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。小火焖上半个小时之后，放入冰糖，利用大锅里的余烬，汤水就会慢慢地厚起来，这时候可以轻轻地翻动肉块，着色均匀后，汤汁更加稠厚，油亮泛泽，味道就甭提了。回家后，我如法炮制，尽管味道比以前做的有所提高，可与大锅里烧的味道却相差甚远。

    农家菜向来质朴，大锅菜的特点就是熟烂入味，现在家庭有大锅的微乎其微，加上硬柴也不好找，所以，大锅菜，成为都市人的新宠，不是没有理由的。它不仅有着怀旧情愫，更是包含着一种味觉艺术，能够将人的味觉与食欲紧紧扣住，演绎出美味感觉。

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