鸡蛋汉堡的做法和配料

一、鸡蛋汉堡的做法和配料

主料

鸡蛋 (1个)

辅料

香菜 (适量)

香菇 (适量)

午餐肉 (适量)

黄瓜 (适量)

厨具

模具锅

分类

秋季菜谱 夏季菜谱 小吃 微辣 煎 廿分钟 普通难度

做鸡蛋汉堡的模具

材料：面粉糊、鸡蛋、甜辣酱、香菜、香菇、午餐肉、黄瓜、葱、肉末

热锅放入油，油热时放入一枚鸡蛋

压散蛋黄，加入肉末，葱。盐和鸡精

在另一孔里放入一勺面糊

鸡蛋成型时铲起肉末朝下放在面糊上，一会儿翻下面，煎至两面金黄就行了

最后把汉堡从中间分开加入香菇、午餐肉。甜辣酱、黄瓜、香菜、鸡蛋汉堡好了

二、麻辣涮串的配方,用具.

串串香的配方跟火锅一样的.

一、火锅底料的炒制?

原料：菜油５００克 牛油3００克 郫县豆瓣3００克 干辣椒3５０克 生姜2０克 大蒜4０克 大葱6０克 冰糖3０克 醪糟汁1００克 八角2０克 三奈1０克 桂皮1０克 小茴1０克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法：

１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１?５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 鸡爪骨1００克 生姜1０克 大葱3０克 料酒2０克 鸡精3０克 味精15克。

制法：

１、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

３、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中?每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

三、米线的做法和配料

正宗云南过桥米线的做法：

【浓汤用料】

排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）

【米线配料】（1大碗量）熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

●浓汤做法●

1）排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2）和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3）调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

●米线做法●

1）将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

2）将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3）放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

四、麻辣豆干配料与做法的过程

麻辣豆干做法

主料

武冈豆干 (半斤)

辅料

剁辣椒 (适量)

大蒜末 (适量)

熟芝麻 (适量)

厨具

电磁炉、煮锅、炒锅

分类

小吃 微辣 拌 十分钟 简单难度

从超市里或菜市场买来湖南武冈产的豆干。是偏硬的那种，吃起来会很有筋斗。（湖南武冈产的豆干很有名，切开来不会碎，里面压得很紧。）注意：一定要选好的豆干哟！

再上一张切开来的照片，看——里面压得很紧、很细，没有气孔。

将豆干切成薄片。

像这么薄——

将豆干入烧沸的水中焯烫一分钟左右，去掉豆腥味。然后控干水，把豆干用一个大点的容器装住。

拿一个小碗，调入湖南剁辣椒和大蒜末。

炒锅置火上，放植物油（略多点）烧热，下剁辣椒、蒜末炒香，在下芝麻略炒，关火。

将热油和爆香的辣椒、蒜末、芝麻淋在装有豆干的容器内。再依次加入盐、酱油、味精、孜然粉、花椒粉、辣椒油、麻油、蚝油和少量白糖。接下来就是不停地拌——拌——，注意不要把豆干戳破了。

五、我想做鱼豆干，不知道该怎么做，配料都是什么

主料

豆干

200g

胡萝卜

1根

青椒

1根

辅料

油

适量

盐

适量

糖醋

适量

酱油

适量

酱油

适量

步骤

1.豆干，胡萝卜，辣椒切丝，大葱切丝，蒜切米

2.锅烧热，加入胡萝卜（胡萝卜是脂溶性的，一般我先炒胡萝卜）

3.加入大葱爆香

4.加入豆干和辣椒

5.加入事先调好的鱼香汁即可，可以不加盐，口重的也可加入少量盐

6.盛出开吃

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