地锅鸡用什么锅？

地锅鸡用什么锅？

地锅鸡用一般的不锈钢锅即可，做法如下

一、材料

柴鸡1只、荞麦(面)150克、面粉150克、土豆1个、干香菇3朵、色拉油10克、食盐5克、酱油5克、葱2段、姜2块、蒜2瓣、八角5颗、花椒10颗、干辣椒少许、料酒5克、白糖10克、水适量

二、做法

1.鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成块，香菇和土豆切块备用。

2.热锅入油，油要多一点，这样才香。

3.放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味。

4.然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味。

5.炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后。

6.倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖。

7.这空档就可以来和面了。

8.不用发酵粉，做死面饼就可以的。

9.和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜。

10.然后分成若干个小剂子。

11.用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼。

12.把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里。

13.盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃。

地锅的道具和材料

地锅距今已有一千多年的历史，早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。经过千年的演变与创新，地锅形成了现在别具一格的风味。其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味厚至淳，其形纯正自然，其器洗练古朴，其汉浑然天成，实为汉文化美食的民间代表。

现代地锅源于微山湖畔，已有三百余年的历史，流传至今。过去都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃。因此称为地锅。现在的地锅已经上了台面都是在桌上，好像新疆的手抓羊肉其实也没多少人会用手抓一样。

地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。 比如仔鸡地锅，味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒，待仔鸡入味后，焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴（有粗粮和细粮两种），等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁享用。

地锅菜饼采用各种杂面，多种野菜等材料，经多道工序精制而成。 地锅菜品以沂蒙山小公鸡和微山湖鲜鱼及新鲜青菜等为主要原料，营养丰富。

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