丸的做法，家庭版温州瘦肉丸怎么做好吃，家

一、丸的做法，家庭版温州瘦肉丸怎么做好吃，家

温州瘦肉丸的食材和调料：精肉 淀粉 适量的调料 适量的作料

温州瘦肉丸的的家常做法，温州瘦肉丸怎么做好吃一、准备新鲜精肉，用榨汁机或者绞肉机,或者自己手动打成肉泥状.

二、准备适量淀粉和鸡蛋.

三、精肉中加适量鸡蛋清、盐、味精、酱油、料酒等.

四、在调好的精肉末中加入淀粉，搅拌均匀.

五、水煮开时,加入瘦肉丸,温州瘦肉丸是条状的,大家可以参照鱼圆的捏法.

六、等瘦肉丸浮上水面,就是表明熟了,可以出锅了.

七、加上自己喜欢的作料和调料,紫菜啊,香葱啊,都可以噢!汤里加点味精醋之类的,就很鲜美了.

家常美食小贴士：瘦肉中加入一点点肥肉，据说口感会更加顺滑，因为我买的肉里带了一点点肥肉，所以觉得还不错！加入淀粉时，搅拌肉泥时要一个方向噢，全部都统一方向，这样会很好吃，当瘦肉丸浮上水面时，即可捞出！

主料   

猪肉100g    番薯淀粉70g    蛋清一个    

辅料        

芹菜适量    香菜适量    榨菜末适量    盐适量    

味精适量    葱适量    

料酒适量    

自制瘦肉丸的做法步骤

1. 把瘦肉加入适量盐和味精剁烂，我是使唤想吃的女儿剁的。告诉她，丸子弹不弹取决于剁得烂不烂，于是肉就被整得象张纸！

2. 将剁好的肉泥加入蛋清，少许料酒搅拌均匀，再加入番薯淀粉朝一个方向搅拌均匀。

3. 水煮开，用调羹将瘦肉丸刮成条状入锅，丸子浮起后再稍微煮一下即可。

4. 然后在碗中加入香菜，葱，盐，味精，醋，榨菜末等等。这个口感是根据我女儿的喜好做的，有点接近街上的味道。

小贴士

要想不加任何添加剂而把瘦肉丸做得象街上的那么Q是不可能。辅料自己想吃什么可以随意加!

二、温州路边小吃瘦肉丸的做法及配料

把肉肉 剁的很细在 加点番薯粉想更好吃点就加藕粉在加点味精细盐.半斤肉1两的粉就够了 外面卖的那些粉放的多口味不好,用力用手捏一会! 放到冰箱 想吃拿出点 把水烧开 把捏好的肉肉 一点点用手或勺子放进去 等浮上来就熟拉加点紫菜 爱吃葱的加点葱花 汤里也要放点细盐 味精 根据自己口味可以放醋 糊椒粉 好拉超级好吃的肉丸出来了

三、家里人想做温州瘦肉丸这种小吃、想问问知道的的朋友做法和配料、希望能详细点、谢谢大家了！

温州瘦肉丸还是得这么做，现在就想动手做

 

厨房小课堂

06-23 20:47

今天上班的时候小编同事聊起哪的瘦肉丸好吃，当时就流口水啊！下班之后马上就找了做法，喜欢吃的一起学学吧！

温州瘦肉丸是一道色香味俱全的汉族名点，属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸（丽水地区也有这种 很传统），也称瘦肉羹，来源于福建省福鼎市，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。



材料：纯瘦肉250g，马铃薯淀粉（或红薯淀粉）175g，黄料酒3g，精盐9g，泡打粉6g，细味精10g，食用碱（小苏打）1g，白糖5g。

做法

1.取250g肉泥放入大碗中将黄酒，味精，食用碱添加在肉肉里搅拌均匀，用力揉搓10分钟，用手掌揉 直到肉富有弹性。



2. 倒入淀粉搓揉均匀，然后取150，加入白糖、盐、泡打粉搅拌均匀到融化，分两次倒入淀粉和肉里搓揉，直到淀粉完全和肉肉均匀混合在一起为止，此时看起来只有肉色黏糊糊的。



3. 准备佐料，根据自己的口味加入碗中，如：芹菜末、香菜、紫菜、榨菜、少量盐、虾皮、黑胡椒粉、香醋等等。



4. 把水烧开（一定得开 汤才会清澈 否则浑浊），把肉用薄边勺子一条条地削入水中（将肉肉放在薄板上 压扁 然后用蘸水的勺子迅速刮入水中，切记刮少量的一条。加盖一分钟，肉丸全部浮起，先用大汤勺舀些汤加入已经放好佐料的碗中，再将肉丸盛入碗中。搅拌均匀，若有芹菜这些生的菜，就先放一两分钟再吃！



四、瘦肉丸的真正做法

丸子

猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。

软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。

一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。

炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。

清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末，搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝，味精，胡椒面烧沸找好口既可

青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。）

清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。

清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐，味精，葱姜汁，花椒水（适量），胡椒粉，搅匀，搅上劲再粉两次加入蛋清（4个），淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入汤碗既可，淋香油，撒青头。

脆炸羊肉丸子；将羊肉（200克）洗净，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精盐，味精，胡椒粉，香油，搅匀上劲，成丸子料。做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉5克，面粉，油，搅打均匀成脆皮糊。将蒸好得丸子沾好糊，下油过分两次炸，捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。

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