做麻辣烫需要一些什么工具，是制作工具，不是用料配方哦

一、做麻辣烫需要一些什么工具，是制作工具，不是用料配方哦

炉子、炒锅、炒勺、锅铲、漏勺（自己捞汤料用）、刀、各种调料瓶、油壶。以上各一份。其实就是一般的厨房用具。你看自己需要的规模大小配套数量。

竹签（串烫品），多准备一些，因为有的不能回收。

盘子、碗、勺、筷子也应该有，有的食客愿意放在盘子里吃，对感觉味道不够的提供一些汤，需要用到碗（不用多）。

顾客吃的时候各种调料都要准备。

二、韭菜盒子调料怎么放

韭菜盒子

韭菜盒子的做法

“韭菜盒子最家常的面食。 可是确是很多人最爱的家常美味面食，香咸适口。”

标签： 咸鲜 煎 半小时 普通 小吃

主料

面粉(300克)韭菜(150克)

调料

香干(6块)鸡蛋(3个)盐(适量)糖(2克)胡椒粉(2克)鲜辣粉(5克)鸡精(适量)香油(适量)

厨具

平底锅

1 准备好所有的食材。

2 面粉加入适量的清水和成面团醒置15分钟。

3 韭菜摘洗干净沥干水分切碎。

4 香干也切碎备用。

5 鸡蛋打散入锅炒熟备用。

6 所有材料放入盆中，加入盐，糖，胡椒粉，鲜辣粉，鸡精，香油。

7 所有材料拌均匀成为馅料备用。

8 醒置好的面团揉均匀。

9 搓条再切成等份小面团。

10 取一份擀圆皮放入馅料。

11 一边面皮折叠过来边缘按紧。

12 在用刨皮花刀压出花纹。

13 平底锅稍倒油放入韭菜盒子煎至。

14 两面金黄饼熟即好。

小窍门：

韭菜盒子的面皮不要太厚，以免影响口感还不易熟。

韭菜可提前洗净沥干水分，这样拌出来的韭菜馅才不会出水。

煎至的时候火用中火就好。

三、开土豆粉店都需要准备什么灶具和餐具

你看一下工艺需要什么设备就买，不够用到再买也不怕的，关键是你会做这个东西才行啊。

传统土豆粉条的制作工艺

1、产品特点： 马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。 工艺流程： 2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。 3、制作要点： 选料提粉： 选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。 4、配料打芡： 按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。 5、加矾和面： 按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。 6、沸水漏条： 先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在 土豆粉不仅美味，还是减肥佳品头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。 7、冷浴晾条： 将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。 8、打捆包装： 含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。

[编辑本段]小吃——土豆粉条的制作

现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，口感滑爽、劲道！ 1、 先称30斤（实验时1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。 2、 将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右，倒入盛有4斤（实验时2两）土豆粉的大盆中，强面筋80克（实验时4克）。 3、 将16斤（实验时8两）开水倒入《2》所得 的淀粉液中，同时快速搅拌透明糊状。 4、 用4两温水化开水170克（实验时8.5克）明矾倒入《3》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止，然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内，搅拌均匀即可，包起来发酵20分钟后既可放入机器中使用。 注意事项： 1、搅拌好的面团若不及时使用，用塑料袋包起来防止干裂。 2、机器出来的白色土豆粉进入开水中，飘起来即可捞出放入凉水中，越凉越好。 3、 豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟，不能过长。

四、小吃店，怎样计算出每到菜的成本？

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